lundi 19 décembre 2011

Potjevleesch

A la demande générale , voici ma recette de Potjevleesh

Ingrédients pour 6 personnes environ :
-2 cuisses de lapin
-3 cuisses de poulet
-400 gr de lard nature
-400gr de veau (collier, épaule ou autres morceaux à sauté de veau)
-Vin blanc
-15cl de vinaigre blanc
-1 carottes
-2 oignons
-Gelée en poudre
-Thym, laurier
-Sel, poivre du moulin


En premier, désossez les cuisses de lapin et de poulet.
Coupez toutes les viandes en gros morceaux .
Coupez la carottes en rondelles
Mélangez les différentes viandes avec les rondelles de carotte.
Mettre dans une terrine en tassant légèrement.
Coupez les oignons en rondelles et posez celles-ci sur le dessus de la viande.
Ajoutez 2 feuilles de lauriers et quelques branches de thym frais.
Salez , poivrez et recouvrir de vin blanc et du vinaigre (environ 1 cm au dessus de la viande)
Enfournez pour 3 à 4 heures dans un four préchauffé à 150°C.
A la fin , retirez votre terrine et ajoutez la gelée que vous aurez préalablement préparé.
Laissez refroidir à température ambiante.
Puis mettez au frigo au moins une nuit.

Dégustez avec une bonne salade relevée et bien sûr.... des frites.

Bon appétit !!!

jeudi 1 décembre 2011

Saumon mariné à l'aneth (saumon Gravlax)

Une recette délicieuse tiré du très bon site Chef Simon.

Ingrédients:
-1 filet de saumon (désareté) de 600gr environ
-200 gr de gros sel
-100 gr de sucre
-30 gr de mélange de poivre noir, baies roses, graines de coriandre, poivre vert
- branche d'aneth


Concassez les grains de poivre,baies roses et coriandre .
Mélangez avec le gros sel et le sucre
Disposez ce mélange bien à plat dans un plat creux
Mettez quelques branches d'aneth sur le dessus de ce mélange.
Posez le filet de saumon côté chair sur le mélange.
Disposez du film étirable sur le dessus et posez un plat sur le filet avec un poids dessus.
Mettre au frigo au moins 12h.(Perso je le laisse 24h)
Rincer le filet à l'eau claire et épongez avec du papier absorbant.
Coupez le filet très finement et dégustez comme du saumon fumé avec des tranches de pain grillé et du citron.

Bon appétit !!!